Лечебные столы (диеты)
Показания: 1) острый нефрит в период выздоровления (с 3-4-й недели лечения); 2) хронический нефрит вне обострения и недостаточности почек.
Цель назначения диеты № 7: умеренное щажение функции почек, уменьшение гипертензии и отеков, улучшение выведения из организма азотистых и других продуктов обмена веществ.
Общая характеристика диеты № 7: содержание белков несколько ограничено, жиров и углеводов — в пределах физиологических норм. Пищу готовят без натрия хлорида. Соль выдают больному в количестве, указанном врачом (3-6 г и больше). Количество свободной жидкости уменьшено в среднем до 1 л. Исключают экстрактивные вещества мяса, рыбы, грибов, источники щавелевой кислоты и эфирных масел. Кулинарная обработка без механического и с умеренным химическим щажением. Мясо и рыбу (100-150 г в день) отваривают. Температура пищи обычная.
Химический состав и калорийность диетического стола № 7
- углеводы — 400-450 г (80-90 г сахара);
- белки — 80 г (50-60% животные),
- жиры — 90-100 г (25% растительные),
- свободная жидкость — 0,9-1,1 л.
Калорийность — 2700-2900 ккал;
Режим питания при диете № 7: 4-5 раз в день.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда при диете №7 по Певзнеру
| Можно | Нельзя |
| супы Вегетарианские с овощами, крупой, картофелем; фруктовые, ограниченно — молочные. Заправляют сливочным маслом, сметаной, укропом, петрушкой, лимонной кислотой, уксусом; луком после отваривания и пассерования. | мясные, рыбные и грибные бульоны, из бобовых |
| хлеб и мучные изделия Бессолевой хлеб, блинчики, оладьи на дрожжах и без соли. | хлеб обычной выпечки, мучные изделия с добавлением натрия хлорида. |
| мясо и птица Нежирные говядина, телятина, мясная и обрезная свинина, баранина, кролик, курила, индейка, отварные или запеченные, слегка обжаренные после отваривания. Куском или в рубленом виде. Язык отварной. | жирные сорта, жареные и тушеные блюда без отваривания. колбасы, сосиски, копчености, консервы |
| рыба Нежирная, отварная с последующим легким обжариванием или запеканием, куском и рубленая, фаршированная, заливная после отваривания. | жирные виды, соленую, конченую рыбу, икру, консервы |
| молочные продукты Молоко, сливки, кисломолочные напитки, творог и творожные блюда с морковью, яблоками, рисом; сметана. | сыры |
| яйца Желтки, добавляемые в блюда. Цельные яйца — до 2 в день (всмятку, омлет) — при уменьшении мяса, рыбы или творога | |
| крупы Различная крупа (в частности, саго, рис, кукурузная, перловая) и макаронные изделия в любом приготовлении. | бобовые |
| овощи Картофель и овощи широко применяют в любой кулинарной обработке. | бобовые, лук, чеснок, редьку, редис, щавель, шпинат, соленые, маринованные и квашеные овощи, грибы |
| закуски Винегреты без солений, салаты из свежих овощей и фруктов | острые и жирные закуски, консервы, копчености, икру |
| плоды, сладкие блюда, сладости Различные фрукты и ягоды, сырые, вареные, компоты, кисели, желе, мед, варенье, конфеты, фруктовое мороженое. | шоколад |
| соусы и пряности Томатные, молочные, сметанные, фруктовые и овощные сладкие и кислые подливки, луковый из вываренного и поджаренного лука. Ванилин, корица. лимонная кислота, уксус. | мясные, рыбные и грибные соусы, перец, горчицу, хрен |
| напитки Чай, некрепкий кофе, соки фруктовые и овощные. Отвар шиповника. | крепкий кофе, какао, минеральные воды, богатые натрием |
| жиры Сливочное несоленое, коровье топленое и рафинированные растительные масла; ограничено — свиное сало. | Говяжье, баранье сало, кулинарные жиры. |
Примерное меню диеты № 7 по Певзнеру при хронических заболеваниях почек
Первый завтрак: яйцо всмятку, каша гречневая рассыпчатая, чай.
Второй завтрак: яблоки печеные.
Обед: борщ вегетарианский со сметаной (1/2 порции), мясо отварное с жареным картофелем, компот из сухофруктов.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: биточки морковно-яблочные запеченные, лапшевник с творогом, чай.
